Lenore & Niek,
en een kleine zaal
Twee mensen, één open keuken en een kelder vol ferment. GIST opende in het voorjaar van 2023 in de Langestraat — het idee was simpel: koken met wat er die week is, en het samen delen.
Hoe het begon
Lenore en Niek leerden elkaar kennen tijdens hun studie en deelden al snel dezelfde obsessie: eten, en de mensen eromheen. Niek kookte in de Tilburgse keukens waar het om product draait; Lenore stond in de zaal en leerde de natuurwijn kennen die nu haar kelder vult.
In mei 2023 namen ze een klein pand in de Langestraat over en bouwden er GIST: een open keuken, ±28 stoelen, en een kaart die zich naar het seizoen voegt in plaats van andersom. Geen gangen, geen tweede zitting — gewoon een tafel vol kleine borden en de tijd om ze te delen.
Waar we in geloven
- Open keuken
- Niek kookt in de zaal, twee meter van je tafel, en zet de borden meestal zelf op. Geen doorgeefluik, geen afstand.
- Seizoen eerst
- De kaart volgt wat GroeiTuin013 en een handvol Brabantse boeren leveren. Verandert elke woensdag; niets ligt lang.
- Ferment
- GIST betekent gist. Koji, miso, azijn en zuurdeeg uit onze eigen kelder bepalen de smaak lang voordat het vuur aangaat.
- Natuurwijn
- Lenore kiest laag-interventiewijnen, meestal bij makers die ze kent, en schenkt naar wat er op tafel staat.
Reserveer een
tafel bij Lenore & Niek
Tafels tot zes personen vraag je hier aan. Groter, of met een allergie waar we rekening mee moeten houden? Bel Lenore — dan regelen we het persoonlijk.
- 17:00 — 22:00 — alleen diner
- 12:00 — 15:00 · 17:00 — 22:00
- 12:00 — 17:00 · 17:00 — 22:00
- Langestraat 65, 5038 SC Tilburg
- 013 822 81 82
- info@gisttilburg.nl